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Gli Oli

RAGGIOLO

Un prodotto armonico e di intensità medio-alta. In bocca sono concentrate tutte le sensazioni tipiche di questa varietà coltivata in ambiente collinare, al limite dell’area di sviluppo naturale per l’olivo. In particolare risultano lievemente accennati il rosmarino e la mandorla, mentre l’amaro è ben rappresentato dal gambo del carciofo crudo e dal cardo, accompagnato dal piccante di gola che ricorda alcuni ortaggi come la rucola e la cicoria.

FLORILEGIUM

Questa tipologia di olio è stata ottenuta mescolando tre oli monovarietali lavorati con il nocciolo. Le note aromatiche e gustative di questo olio non sono descrivibili pensando, per semplicità, alla “somma” di quelle presenti nei singoli cultivar, poichè il blend sviluppa sensazioni nuove e di intensità maggiori rispetto a quelle dei singoli oli. Troviamo odori erbacei, freschi, che rimandano a tutti i profumi della campagna, di un ambiente agricolo collinare, confermati in bocca dai sapori che caratterizzano l’olio della Toscana, come mandorla, pinolo, carciofo, legno di cipresso fresco, cardo ed erba appena tagliata. Tutte queste sensazioni si esprimono con eleganza e armonia, e risultano decisamente persistenti in gola.