Il frantoio

Il frantoio

Il frantoio sperimentale si insedia sull’originario impianto secentesco tuttora funzionante, e garantisce una completa tracciabilità degli oli poiché frange solo le nostre olive.

La lavorazione occupa tre piani dell’antico corpo di fabbrica. Al piano superiore avviene la pesatura e l’esame del grado di maturazione delle olive, che dopo due ore dalla raccolta sono lavate e defogliate in un ambiente alla temperatura di 16° C.

Al piano inferiore avviene l’estrazione degli oli monocultivar integrali o denocciolati mediante un sistema continuo in atmosfera modificata (con contenuto d’ossigeno nell’area pari al 16%) per evitare fenomeni di ossidazione. Dopo ogni estrazione gli oli sono trasferiti nell’orciaia condizionata a 16° e l’impianto è sterilizzato con una linea di vapore a 160°.